El pan de yuca es quizás uno de los amasijos más importantes y tradicionales de la gastronomía boyacense, bueno también de Colombia, pero es que en Paipa se fabrica uno de los mejores ‘pan de yuca’ del país, y por eso es que este alimento identifica tanto al departamento.
Recientemente la World Food Atlas, portal especializado en comidas del mundo, ubicó al pan de yuca en el puesto 5 dentro del ranking de los mejores panes, lo hizo con una calificación de 4.7 sobre 5, listado en el que el pan de bono (también de Colombia), se quedó en el puesto 2 con una puntuación de 4.9.
Para Juan David Higuera, administrador del negocio ‘Almojábanas La Y’ en Paipa, una de las fábricas de pan de yuca más reconocidas de Boyacá y Colombia, este pan es uno de los mejores del mundo porque rompe esquemas, se sale de lo convencional, y es impredecible para quienes lo prueban por primera vez. “Este alimento no está hecho a base de harina de trigo, como la mayoría de los panes, lo fabricamos con almidón de yuca, y también con cuajada, lo que resulta ser una combinación interesante y exquisita”, describió.
La elaboración de buen pan de yuca puede durar entre 50 minutos y 1 hora, dependiendo de los procesos, y teniendo en cuenta siempre que este alimento se hornea a diferentes temperaturas para conseguir la textura necesaria, según lo describe Higuera. “El buen resultado también dependen de la pasión y el amor con el que se hace este pan, además de la tradición que conserva este negocio familiar, ese puede ser quizás un valor diferenciador”, señaló el paipano.
Actualmente en Paipa la temporada de mayor comercialización de pan de yuca se dividide en tres momentos; entre diciembre y enero, la Semana Santa, y también los meses de junio y julio; porque aumenta el flujo de turistas en la región. Pero en un día promedio, un negocio como el de ‘La Y’ puede vender entre 800 y 1.100 pan de yucas, lo que significa que en este municipio fácilmente se pueden vender más de 15.000 panes de este tipo a diario.
Además del pan de yuca y el pan de bono, en la lista de los mejores panes del mundo también están otros dos productos colombianos, el pan de queso y la almojábana, pues se ubicaron en las casillas 18 y 46 con calificaciones de 4.5 y 4.4 respectivamente. (Fin – Jader Silvera – UACP – URT)